旬の杏で作る、やさしい甘さの杏コンポートのレシピ
旬の杏が手に入ったら、ぜひ作ってみたいのが「杏コンポート」。
やさしい甘さのシロップで軽く煮ることで、杏特有の甘酸っぱさと香りを楽しめるデザートになります。
冷蔵庫でしっかり冷やすと、果肉がとろっとやわらかくなり、暑い時期にもぴったり。
そのまま食べるのはもちろん、ヨーグルトやアイスクリームに合わせても美味しく楽しめます。
今回は、ご家庭でも作りやすい基本の杏コンポートをご紹介します。
杏コンポートに向いている杏とは？
コンポートには、
- 少し熟しているもの
- 香りが強いもの
- やわらかさが出始めたもの
がおすすめです。
完熟に近い杏は、加熱するととろっとした食感になりやすく、コンポートにも向いています。
表面に多少のスレや色ムラがある杏でも、加工用として美味しくお使いいただけます。柔らかすぎる杏は煮崩れしやすいため注意してください。
材料（作りやすい分量）
- 杏：500g
- 水：300cc
- 砂糖：150〜200g
- レモン汁：大さじ1
甘さを控えめにしたい場合は砂糖を少なめに、しっかり甘さを楽しみたい場合は少し多めがおすすめです。
レモン汁を加えることで、杏の色味がきれいに仕上がり、味も引き締まります。
下準備
① 杏を洗う
表面をやさしく洗い、汚れを落とします。
② 大きな傷・スレを取り除く
軽い傷・スレ程度であれば問題ありませんが、大きな傷・スレはあらかじめ取り除いておくのがおすすめです。
③ 半分に割って種を取る
杏の割れ目に沿って包丁を一周入れ、軽くひねるようにすると比較的簡単に割れます。
熟している杏はやわらかいため、強く力を入れすぎないよう注意してください。
作り方
① シロップを作る
鍋へ水・砂糖を入れ、中火で加熱します。
砂糖がしっかり溶けたらOKです。
② 杏を加えて紙フタをする
シロップへ杏を加えたら、クッキングシートなどで紙フタをします。
紙フタをすることで、シロップが全体に回りやすくなり、加熱ムラや煮崩れを防ぎやすくなります。
③ 弱めの中火でやさしく加熱する
グラグラ煮立たせず、弱めの中火で5〜10分ほど加熱します。
杏は加熱しすぎると崩れやすいため、やさしく火を入れるのがポイントです。
アクが出てきた場合は軽く取り除いてください。
④ 少し早めに火を止める
杏がやわらかくなり、少し透明感が出てきたら火を止めます。
余熱でも火が入るため、少し早めに止めるくらいがちょうどよく仕上がります。
最後にレモン汁を加えると、甘さが引き締まり爽やかな風味になります。
⑤ 冷蔵庫でしっかり冷やす
粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やします。
冷やすことで味がなじみ、より美味しく仕上がります。
熱いうちは崩れやすいため、あまり触らずに冷ますのがおすすめです。
美味しく仕上げるポイント
- 少し熟した杏を使う
- 紙フタをしてやさしく加熱する
- グラグラ煮立たせない
- 煮すぎない
- 冷やして味をなじませる
杏は加熱すると崩れやすいため、やさしく扱うのがポイントです。
杏コンポートの楽しみ方
- そのまま冷やして
- ヨーグルト
- アイスクリーム
- パンケーキ
- タルトやケーキ
- 炭酸割り
甘酸っぱい杏の香りと、とろっとした果肉感を楽しめるのがコンポートの魅力です。
旬の杏で、季節のデザート作りを
杏の旬はとても短く、この時期だけの味わいです。
コンポートにすることで、旬の香りや美味しさをゆっくり楽しむことができます。
市場で選びながら仕入れた杏をお届けしておりますので、ぜひご家庭でも季節の手仕事を楽しんでみてください。
