旬の杏で作る、自家製杏酒のレシピ
旬の杏が手に入ったら、ぜひ楽しみたいのが「杏酒（あんずしゅ）」。
氷砂糖とお酒でじっくり漬け込むことで、杏特有の甘酸っぱい香りとフルーティーな味わいを楽しめます。
梅酒よりも華やかな香りが特徴で、ロックやソーダ割りでも飲みやすい果実酒です。
時間をかけてゆっくり熟成していくのも、杏酒ならではの楽しみ方。
今回は、ご家庭でも作りやすい基本の杏酒をご紹介します。
杏酒に向いている杏とは？
杏酒には、
- 香りが強いもの
- 傷が少ないもの(軽いスレ程度であれば使用可)
- 少し硬さが残るもの
がおすすめです。
完熟しすぎた杏は崩れやすいため、少ししっかりした杏の方が漬け込みにも向いています。
また杏酒は長期間漬け込むため、生傷の少ない杏を使うのがおすすめです。
軽いスレ程度であれば使用できますが、生傷の部分や柔らかすぎる部分は、風味へ影響しやすいため取り除いてください。
材料（4L瓶の目安）
- 杏：1kg
- 氷砂糖：500〜800g
- ホワイトリカー：1.8L
甘さ控えめなら氷砂糖は少なめ、しっかり甘さを楽しみたい場合は多めがおすすめです。
お酒は果実酒用のホワイトリカーを使用します。
用意するもの
- 保存瓶（4L程度）
- 竹串
- 清潔な布巾
保存瓶は事前によく洗い、しっかり乾かしておきます。
下準備
① 杏を洗う
杏をやさしく洗い、表面の汚れを落とします。
② 水気をしっかり取る
水分が残ると傷みやすくなるため、布巾などでしっかり水気を拭き取ります。
果実酒作りでは、この工程がかなり重要です。
③ ヘタを取る
竹串などを使い、杏のヘタを取り除きます。
生傷や柔らかすぎる部分があれば軽く取り除いてください。
漬け込み方法
① 杏と氷砂糖を交互に入れる
保存瓶へ、
- 杏
- 氷砂糖
- 杏
- 氷砂糖
の順で交互に重ねていきます。
最後は氷砂糖で覆うようにすると傷みにくくなります。
② ホワイトリカーを注ぐ
杏と氷砂糖を入れた瓶へ、ホワイトリカーを静かに注ぎます。
杏がしっかり浸かる状態にしてください。
③ 冷暗所で保存する
直射日光を避け、冷暗所で保存します。
時々瓶を軽く動かすと、氷砂糖がなじみやすくなります。
飲み頃の目安
3ヶ月ほどで飲めるようになりますが、半年〜1年ほど熟成すると、よりまろやかな味わいになります。
時間によって変化する香りや風味を楽しめるのも、杏酒の魅力です。
杏酒の楽しみ方
- ロック
- 水割り
- ソーダ割り
- カクテル
- 炭酸割り
炭酸で割ると、杏の華やかな香りを爽やかに楽しめます。
美味しく作るポイント
- 水気をしっかり取る
- 傷みの少ない杏を使う
- 清潔な瓶を使う
- 直射日光を避ける
- ゆっくり熟成させる
時間をかけることで、杏の香りがゆっくりお酒へ溶け込んでいきます。
旬の杏で、季節の果実酒づくりを
杏の旬は短く、この時期だけの楽しみです。
杏酒にすることで、旬の香りや味わいを長く楽しむことができます。
現在、加工用・ご家庭用として旬の杏を販売しております。
市場で選びながら仕入れた杏をお届けしておりますので、ぜひご家庭でも季節の手仕事を楽しんでみてください。
