旬の杏で作る、手作り杏シロップのレシピ
旬の杏が手に入ったら、ぜひ作ってみたいのが「杏シロップ」。
氷砂糖と一緒に漬け込むことで、杏の甘酸っぱさと香りがゆっくりとシロップへ溶け込みます。
炭酸で割れば爽やかな自家製ドリンクに。
ヨーグルトやアイスにかけても美味しく、初夏の手仕事として人気があります。
梅シロップよりもフルーティーで華やかな香りを楽しめるのも、杏シロップの魅力です。
杏シロップに向いている杏とは？
杏シロップには、
- 香りがしっかりあるもの
- 酸味があるもの
- 実がややしっかりしたもの
がおすすめです。
完熟しすぎると果肉が崩れやすくなるため、少し硬さが残るくらいの杏が向いています。
表面に多少の傷・スレや色ムラがある杏でも、加工用として美味しくお使いいただけます。
傷みのある部分や柔らかくなりすぎた杏は避けるのがおすすめです。
材料（作りやすい分量）
- 杏：1kg
- 氷砂糖：700g〜1kg
しっかり保存したい場合は1kg、甘さ控えめにしたい場合は700〜800g程度がおすすめです。
氷砂糖はゆっくり溶けるため、杏の風味をじっくり引き出しやすいのが特徴です。
用意するもの
- 保存瓶
- フタ
- 竹串
- 清潔な布巾
シロップ作りでは雑菌を防ぐことが大切なため、瓶は事前にしっかり洗って乾かしておきます。
下準備
① 杏をよく洗う
杏をやさしく洗い、表面の汚れを落とします。
② 水気をしっかり取る
水気が残ると発酵や傷みの原因になるため、布巾などでしっかり水分を拭き取ります。
ここは特に重要なポイントです。
③ ヘタを取り、穴を開ける
竹串などを使い、ヘタを取り除きます。
さらに数カ所穴を開けることで、杏のエキスが出やすくなります。
半分に割って漬ける方法もありますが、丸ごとの方が見た目よく仕上がります。
傷・スレが気になる場合は包丁で軽く取り除いてください。
漬け込み方法
① 杏と氷砂糖を交互に入れる
保存瓶へ、
- 杏
- 氷砂糖
- 杏
- 氷砂糖
の順で交互に重ねていきます。
最後は氷砂糖で覆うようにすると傷みにくくなります。
② 冷暗所で保存する
直射日光を避け、涼しい場所で保存します。
毎日1回ほど瓶を軽く揺すると、氷砂糖が溶けやすくなります。
③ 1〜2週間ほどで完成
氷砂糖がしっかり溶け、杏の色が変わってきたら完成です。
完成後は冷蔵保存がおすすめです。
美味しく作るポイント
- 水気をしっかり取る
- 清潔な瓶を使う
- 完熟しすぎた杏は避ける
- 毎日軽く瓶を動かす
- 発酵していないか確認する
気温が高い時期は特に、毎日状態を確認するのがおすすめです。
杏シロップの楽しみ方
- 炭酸割り
- 水割り
- ヨーグルト
- アイスクリーム
- カクテル
- かき氷シロップ
炭酸で割ると、杏の香りと甘酸っぱさを爽やかに楽しめます。
旬の杏で、初夏の手仕事を
杏の旬はとても短く、この時期だけの味わいです。
シロップにすることで、旬の香りや美味しさを長く楽しむことができます。
市場で選びながら仕入れた杏をお届けしておりますので、ぜひご家庭でも季節の手仕事を楽しんでみてください。
