青梅で作る、自家製梅シロップのレシピ
初夏になると楽しみたくなるのが「梅シロップ」。
青梅と氷砂糖を瓶へ入れてじっくり漬け込むことで、爽やかな香りと甘酸っぱい味わいを楽しめます。
炭酸割りや水割りはもちろん、暑い時期の自家製ドリンクとしても人気です。
今回は、初めてでも作りやすい基本の梅シロップをご紹介します。
梅シロップに向いている梅とは？
梅シロップには、
- 青く硬めの梅
- 傷みが少ない梅
- 香りの良い梅
がおすすめです。
特に青梅は、爽やかな香りとすっきりした味わいに仕上がりやすく、梅シロップにも向いています。
追熟した梅でも作れる？
少し黄色くなった梅でも梅シロップは作れます。
完熟に近い梅は香りが強く、やわらかい甘みが出やすいのが特徴です。
一方で、青梅より発酵しやすくなるため、冷蔵保存や早めの管理がおすすめです。
材料（4L瓶の目安）
- 青梅：1kg
- 氷砂糖：1kg
甘さを控えめにしたい場合は氷砂糖を少し減らしても作れますが、発酵しやすくなるため注意してください。
用意するもの
- 保存瓶（4L程度）
- 竹串
- 清潔な布巾
保存瓶は事前によく洗い、しっかり乾かしておきます。
下準備
① 梅をやさしく洗う
表面をやさしく洗い、汚れを落とします。
② 水気をしっかり取る
水分が残ると傷みや発酵の原因になるため、布巾などでしっかり水気を拭き取ります。
梅シロップ作りではかなり重要な工程です。
③ ヘタを取る
竹串を使い、梅のヘタを取り除きます。
黒く傷んでいる部分や傷みが強い部分があれば、包丁で軽く取り除いてください。
軽いスレや傷は使える？
軽いスレや色ムラ程度であれば、梅シロップにも使用できる場合があります。
ただし、
- 傷みが強い部分
- 柔らかくなりすぎた部分
- 茶色く変色している部分
は、発酵や傷みの原因になりやすいため取り除くのがおすすめです。
漬け込み方法
① 梅と氷砂糖を交互に入れる
保存瓶へ、
- 梅
- 氷砂糖
- 梅
- 氷砂糖
の順で交互に重ねていきます。
最後は氷砂糖で覆うようにすると傷みにくくなります。
② 冷暗所で保存する
直射日光を避け、冷暗所で保存します。
1日1回ほど瓶を軽く動かすと、氷砂糖が溶けやすくなります。
③ 2〜3週間ほどで完成
氷砂糖が溶け、梅のエキスがしっかり出てきたら完成です。
完成後は梅を取り出し、冷蔵保存がおすすめです。
発酵しそうな時は？
梅シロップは気温が高い時期、発酵する場合があります。
- 泡が出る
- シュワシュワする
- アルコールっぽい香りがする
場合は、早めに冷蔵庫へ入れましょう。
軽い発酵であれば、加熱して使用する方法もあります。
梅シロップの楽しみ方
- 炭酸割り
- 水割り
- お湯割り
- ヨーグルト
- かき氷
炭酸で割ると、爽やかな香りをより楽しめます。
美味しく作るポイント
- 水気をしっかり取る
- 傷みの少ない梅を使う
- 直射日光を避ける
- 氷砂糖をしっかり入れる
- 発酵しそうなら早めに冷蔵保存する
旬の梅で、季節の手仕事を
梅の旬はとても短く、この時期だけの楽しみです。
自家製梅シロップは、ご家庭でも比較的作りやすく、初めての保存食作りにもおすすめです。
市場で選びながら仕入れた梅をお届けしておりますので、ぜひご家庭でも季節の手仕事を楽しんでみてください。
