青梅で作る、自家製梅酒のレシピ
初夏になると作りたくなる「梅酒」。
青梅と氷砂糖、ホワイトリカーを使ってじっくり漬け込むことで、爽やかな香りとまろやかな甘みを楽しめます。
時間とともに味わいが変化していくのも、梅酒作りの魅力。
ロックやソーダ割りなど、さまざまな楽しみ方ができる人気の果実酒です。
今回は、ご家庭でも作りやすい基本の梅酒をご紹介します。
梅酒に向いている梅とは？
梅酒には、
- 青く硬めの梅
- 傷みが少ない梅
- 香りの良い梅
がおすすめです。
青梅を使うことで、すっきりした香りの梅酒に仕上がりやすくなります。
追熟した梅でも作れる？
黄色く追熟した梅でも梅酒は作れます。
追熟した梅は香りが強く、やわらかい甘みが出やすいのが特徴です。
一方で、果肉が崩れやすくなるため、取り扱いはやさしく行いましょう。
材料（4L瓶の目安）
- 青梅：1kg
- 氷砂糖：500g〜1kg
- ホワイトリカー：1.8L
甘さ控えめなら氷砂糖を少なめに、しっかり甘めにしたい場合は多めがおすすめです。
用意するもの
- 保存瓶（4L程度）
- 竹串
- 清潔な布巾
保存瓶は事前によく洗い、しっかり乾かしておきます。
下準備
① 梅をやさしく洗う
表面をやさしく洗い、汚れを落とします。
② 水気をしっかり取る
水分が残ると傷みや風味劣化の原因になるため、布巾などでしっかり拭き取ります。
③ ヘタを取る
竹串を使い、梅のヘタを取り除きます。
梅酒作りでは、雑味を防ぐためにも大切な工程です。
軽いスレや傷は使える？
軽いスレや色ムラ程度であれば使用できる場合があります。
ただし、
- 傷みが強い部分
- 柔らかくなりすぎた部分
- 茶色く変色している部分
は、風味へ影響しやすいため取り除くのがおすすめです。
漬け込み方法
① 梅と氷砂糖を交互に入れる
保存瓶へ、
- 梅
- 氷砂糖
- 梅
- 氷砂糖
の順で交互に重ねていきます。
② ホワイトリカーを注ぐ
梅がしっかり浸かるよう、静かにホワイトリカーを注ぎます。
③ 冷暗所で保存する
直射日光を避け、冷暗所で保存します。
時々瓶を軽く動かすと、氷砂糖がなじみやすくなります。
飲み頃の目安
3ヶ月ほどでも飲めますが、半年〜1年ほど熟成すると、よりまろやかな味わいになります。
長く漬け込むほど、梅の香りやコクを楽しめます。
梅酒の楽しみ方
- ロック
- 水割り
- ソーダ割り
- お湯割り
炭酸割りにすると、爽やかな香りをより楽しめます。
美味しく作るポイント
- 水気をしっかり取る
- 傷みの少ない梅を使う
- 直射日光を避ける
- 清潔な保存瓶を使う
- ゆっくり熟成させる
時間をかけることで、味わいがまろやかになっていきます。
旬の梅で、季節の果実酒づくりを
梅の旬は短く、この時期だけの楽しみです。
ご家庭で作る梅酒は、時間とともに変化する香りや味わいを楽しめるのも魅力。
市場で選びながら仕入れた梅をお届けしておりますので、ぜひご家庭でも季節の手仕事を楽しんでみてください。
※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
※お酒は適量を楽しみましょう。
