旬の梅で作る、自家製梅ジャムのレシピ
梅というと、梅酒や梅シロップをイメージする方も多いですが、実は「梅ジャム」も人気の加工方法です。
爽やかな酸味と香りを活かした梅ジャムは、
- トースト
- ヨーグルト
- 炭酸割り
- お菓子作り
などにも使いやすく、初夏ならではの味わいを楽しめます。
今回は、ご家庭でも作りやすい基本の梅ジャムをご紹介します。
梅ジャムに向いている梅とは？
梅ジャムは、
- 青梅
- 少し追熟した梅
- 完熟梅
どれでも作れます。
青梅の場合
- 爽やかな酸味
- すっきりした香り
- やや透明感のある仕上がり
完熟梅の場合
- 香りが強い
- 甘みを感じやすい
- フルーティーな仕上がり
お好みに合わせて選ぶのも、梅ジャムの楽しみ方です。
材料（作りやすい分量）
- 梅：1kg
- グラニュー糖：500g〜700g
- レモン汁：大さじ1〜2
甘さ控えめにすることもできますが、糖度が低すぎると保存性が下がるため注意してください。
用意するもの
- 鍋
- 木べら
- ザルまたはアク取り
- 保存瓶
保存瓶は事前に煮沸消毒しておくと安心です。
下準備
① 梅を洗う
表面をやさしく洗い、汚れを落とします。
② ヘタを取る
竹串を使い、ヘタを取り除きます。
雑味を防ぐためにも、丁寧に行うのがおすすめです。
③ 傷み部分を確認する
軽いスレ程度であれば使用できる場合があります。
ただし、
- 傷みが強い部分
- 茶色く変色した部分
- 柔らかくなりすぎた部分
は取り除いて使用してください。
作り方
① 梅をやわらかく煮る
鍋へ梅とたっぷりの水を入れ、中火で加熱します。
梅がやわらかくなるまで10〜15分ほど煮ます。
② 種を取り除く
やわらかくなった梅を取り出し、種を取り除きます。
熱いので火傷に注意してください。
③ 果肉を煮詰める
鍋へ果肉を戻し、グラニュー糖を加えます。
焦げないよう木べらで混ぜながら加熱します。
④ アクを取りながら煮る
アクが出てきたら取り除きます。
加熱しすぎると香りが飛びやすいため、20分前後を目安に仕上げるのがおすすめです。
⑤ レモン汁を加える
最後にレモン汁を加えることで、味が引き締まりやすくなります。
ジャムの固さの目安
冷たい皿へ少量落とし、
- ゆっくり流れる
- 軽く固まる
くらいが目安です。
冷めると少し固くなります。
保存方法
熱いうちに保存瓶へ入れ、しっかり冷まします。
開封後は冷蔵保存し、早めに食べ切るのがおすすめです。
梅ジャムの楽しみ方
- トースト
- ヨーグルト
- 炭酸割り
- アイス
- お菓子作り
酸味があるため、さっぱり楽しめます。
美味しく作るポイント
- 香りを飛ばしすぎない
- 煮詰めすぎない
- グラニュー糖を使う
- 傷み部分は取り除く
- レモン汁で味を整える
旬の梅で、季節の手仕事を
梅の旬はとても短く、この時期だけの楽しみです。
梅酒や梅シロップだけでなく、梅ジャムもご家庭で気軽に楽しめる加工方法のひとつ。
市場で選びながら仕入れた梅をお届けしておりますので、ぜひご家庭でも季節の手仕事を楽しんでみてください。
