旬の杏で作る、手作り杏ジャムのレシピ
甘酸っぱさと香りを楽しむ、季節限定の味わい
旬の杏が手に入ったら、一度は作ってみたいのが「杏ジャム」。
加熱することで杏特有の甘酸っぱさと香りがぐっと濃くなり、生の状態とはまた違った濃厚な美味しさを楽しめます。
パンやヨーグルトはもちろん、炭酸で割ったり、お菓子作りに使ったりと、幅広く楽しめるのも魅力です。
長野県では、旬の時期になるとジャムやシロップ漬けなど“季節の手仕事”として杏を楽しむご家庭も多くあります。
今回は、ご家庭でも作りやすい基本の杏ジャムレシピをご紹介します。
杏ジャムに向いている杏とは？
ジャムには、
- 香りがしっかりあるもの
- 少しやわらかくなってきたもの
- 甘酸っぱい風味が強いもの
が向いています。
生食用としては見た目に多少ばらつきがある杏や多少の傷・スレ、柔らかい杏でも、加工用としては十分美味しく仕上がります。
特に、完熟に近い杏は香りが強く、ジャムにすると濃厚な風味を楽しめます。
材料（作りやすい分量）
- 杏：1kg（種を除いた状態）
- グラニュー糖：400〜500g
- レモン汁：大さじ1〜2
グラニュー糖はクセが少なく、杏の香りや酸味を引き立てやすいのが特徴です。
上白糖でも作れますが、杏らしい爽やかな風味を楽しみたい場合はグラニュー糖がおすすめです。
また、砂糖には甘みだけでなく保存性を高める役割もあります。
甘さを控えすぎると傷みやすくなるため、長く保存したい場合は適度に砂糖を加えるのがおすすめです。
下準備
① 杏をよく洗う
表面の汚れを軽く洗い流します。
② 傷を取り除く
表面に軽いスレや色ムラがある杏でも、ジャム作りには問題なく使えます。
ただし、大きな生傷や傷んでいる部分、変色している部分は、包丁で取り除いてから使用してください。
③ 種を取り除く
杏のくぼみに沿って包丁を一周入れ、軽くひねるようにすると種を外しやすくなります。
完熟に近い杏は、手でも比較的簡単に割ることができます。
大きめの杏は4〜6等分、小さめなら2〜4等分程度がおすすめです。
作り方
① 杏とグラニュー糖を合わせる
鍋に杏とグラニュー糖を入れ、30分〜1時間ほど置きます。
時間を置くことで杏から自然に水分が出て、加熱しやすくなります。
② 強めの火加減で加熱する
加熱すると杏からたっぷり果汁が出てきます。
ジャムは長時間煮込むより、短時間で仕上げる方が杏の香りを残しやすくなります。
沸騰するまではやや強めの火加減で加熱し、その後は吹きこぼれないよう調整しながら加熱してください。
焦げやすいため、鍋底からすくうように混ぜるのがポイントです。
③ アクを取る
煮立ってくると白いアクが出てきます。
丁寧に取り除くことで、きれいな色味に仕上がります。
④ とろみを確認する
20分前後加熱すると、とろみが出てきます。
ジャムの状態を確認する時は、「コップテスト」がおすすめです。
冷水を入れたコップにジャムを一滴落とし、すぐに溶けず軽く固まるようなら仕上がりの目安です。
冷めるとさらに固くなるため、少しゆるいくらいで火を止めるのがポイントです。
最後にレモン汁を加えると、味が引き締まり爽やかな酸味が加わります。
美味しく仕上げるポイント
- 完熟に近い杏を使う
- 加熱しすぎず短時間で仕上げる
- 冷めると固くなるため、少し早めに火を止める
- アクを丁寧に取る
- 鍋底を焦がさないよう混ぜながら加熱する
ポイントを押さえれば、ご家庭でも作りやすい杏ジャムです。
保存方法
熱いうちに、煮沸消毒した瓶へ入れます。
フタをしっかり閉め、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存してください。
冷蔵保存で1〜2週間程度が目安です。
長期保存したい場合は、冷凍保存もおすすめです。
杏ジャムの楽しみ方
- トースト
- ヨーグルト
- アイスクリーム
- 炭酸割り
- チーズと合わせる
- お菓子作り
杏特有の甘酸っぱさと香りを楽しめるのが、手作りジャムならではの魅力です。
旬の杏で、季節の手仕事を
杏の旬はとても短く、限られた時期だけの味わいです。
そのまま食べるのはもちろん、ジャムやシロップなどに加工することで、旬の美味しさを長く楽しむことができます。
市場で選びながら仕入れた杏をお届けしておりますので、ぜひご家庭でも季節の手仕事を楽しんでみてください。
